Американский виски

Американский виски.

Американский виски появился благодаря ирландским и шотландским переселенцам, покорившим Новый Свет. Настоящее развитие американского виски началось во второй половине XVIIIвека.

Производство.

Сырьё. Основные злаковые, используемые для американского виски, - это кукуруза, ячмень и рожь, хотя иногда может использоваться и пшеница . Большое придаётся дрожжам, которые играют важную роль в ароматах вкусе будущего виски. К воде также предъявляются строгие требования, в частности, в отношении её мягкости. Варка и брожение. Кукурузу очищают и перемалывают в муку, которую смешивают с водой и варят. Сусло охлаждают и добавляют ржаную и пшеничную муку в установленной пропорции. Смесь варят, а затем охлаждают. В неё добавляют перемолотый соложёный ячмень. Содержащийся в нём фермент – диастаза – превращает крахмал в сахар, необходимый для брожения. Сусло охлаждают до комнатной температуры и добавляют дрожжи. Брожение длиться около 3 дней и в результате даёт distiller’s beer. Это пиво переливают, снимая с осадка, и фильтруют. Дистилляция и выдержка. Пиво дистиллируется в аппарате непрерывной перегонки типа patent still. Крепость виски на выходе из аппарата не должна превышать 95% vol., чтобы сохранились характерные черты использованного сырья. Виски разбавляют водой, снижая его крепость максимум до 62,5% vol. После выдержки в бочках, которая продолжается от 2 до 4 лет, иногда дольше, его фильтруют и разливают по бутылкам. Бочки делают из белого американского дуба и обугливают их внутри на глубину 0,5 см. Каждая из разновидностей американского виски имеет свои особенности производства.

Разновидности американского виски.

Straight Whiskey - Получают путём перегонки перебродившего зернового сусла, в состав которого входит не менее 51% одной разновидности злаковых. Его крепость после перегонки не должна превышать 80% vol. Этот виски производиться только на одной винокурни. Существует несколько его разновидностей: - Bourbon – это наиболее известный и старейший американский виски. Он должен быть изготовлен из зерна, содержащего по меньшей мере 51% кукурузы. Виски получил своё название от провинции Бурбон в штате Кентукки. Бурбон чаще всего чаще всего выдерживают в бочках не менее 4 лет, а иногда и гораздо дольше. – Rye whiskey – ржаной виски, полученный из зернового сусла, содержащего не менее 51% ржи . – Corn whiskey – готовиться из зернового сусла, содержащего не менее 80% кукурузы. Он предназначен для местного потребления. – Wheat whiskey – производиться из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы . Слово blended, добавленное к упомянутым выше разновидностей виски, означает, что напиток содержит не менее 51% данной разновидности виски. Blended whiskey – купаж, в котором есть не менее 20% straight whiskey , а оставшиеся 80% могут состоять из других видов виски или спирта. Light Whiskey - «лёгкий» виски, дистиллированный при высокой температуре . Он содержит мало вторичных элементов. Его выдержка проходит в использованных прежде дубовых бочках. Такой способ производства даёт светлое спиртное с нейтральным вкусом. Malt Whiskey получают из зерна, содержащего не менее 51% соложёного ячменя . Sour Mash Whiskey . При производстве такого виски используют метод «закваски», который гарантирует постоянство вкуса напитка. Около четверти не востребованного при дистилляции сусла, оставшегося в перегонном кубе, добавляют в новое сусло, чтобы активировать брожение. Sweet Mash Whiskey. При производстве этого виски метод «закваски» не применяется. Tennesse Whiskey. Его процесс производства схож с производством бурбона, за исключением того, что после перегонки дистиллят очищают с помощью угольного фильтра, изготовленного из древесины клёна. Такие фильтры используются только в Теннесси, и виски получило название этого штата. Bottled-in-Bond Whiskey. Виски, который старел от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством, что гарантирует срок выдержки напитка. Single Barrel Whiskey. Виски, который наливают из одной бочки в бутылку, он не подвергается купажированию. Small Batch Bourbon. Такой бурбон вышел из небольшой партии отобранных бочек, содержимое которых было купажировано и разлито по бутылкам. Vintage Whiskey. Виски, означающий прогресс индивидуализации напитков. На его этикетке указывается год перегонки и разлива по бутылкам.