Бородинский хлеб — один из самых известных и любимых сортов ржаного хлеба в России. Его отличает тёмный цвет, сладковато-пряный вкус и характерный аромат, который придают кориандр и тмин.
Происхождение: легенды и реальность
Существует несколько версий происхождения бородинского хлеба, но ни одна из них не подтверждена документально.
Легенда о Бородинской битве (1812 год)
Самая популярная версия связывает хлеб с Бородинским сражением. Согласно ей, вдова генерала Тучкова, Маргарита Нарышкина (основательница Спасо-Бородинского монастыря), в память о погибшем муже придумала рецепт хлеба с кориандром, символизирующим картечь. Однако исторических доказательств этой версии нет.Монастырская версия
Более вероятно, что рецепт разработали монахи в XIX веке, так как на Руси издавна выпекали пряный ржаной хлеб с добавлением солода, мёда и тмина.Советская стандартизация
Современный рецепт бородинского хлеба был официально утверждён в СССР в 1930-х годах. Его начали массово производить на московском хлебозаводе имени Микояна.
Особенности рецепта
Традиционный бородинский хлеб готовится из:
ржаной муки (часто с добавлением пшеничной),
ржаного солода,
патоки или сахара,
кориандра и тмина,
иногда добавляют изюм или мёд.
Тесто заквашивают, а перед выпечкой посыпают зёрнами кориандра.
Бородинский хлеб сегодня
Этот хлеб остаётся популярным в России и странах СНГ. Его используют не только как самостоятельный продукт, но и для приготовления бутербродов, салатов (например, "Цезарь" с сухариками) и даже некоторых десертов.
Несмотря на загадочность своего происхождения, бородинский хлеб прочно вошёл в русскую кулинарную традицию и продолжает радовать любителей насыщенного пряного вкуса.
