Услуги технолога пищевого производства

Аудит документов поставщика

Классификация по группам и знакам, сертификационные требования и разработка документации

Классификация поставщиков по группам и знакам

 

Сертификат НАССР / ISO 9001

Подтверждение наличия системы безопасности пищевой продукции или менеджмента качества.

 

Сертификат собственного производства

Документальное подтверждение, что поставщик является изготовителем, а не перекупщиком.

☪️

Сертификат Халяль

Разрешение на использование знака соответствия нормам Ислама для целевой аудитории.

‍

Собственное производство

Оценка наличия физических мощностей и персонала для выпуска продукции.

Почему нужно добавлять информацию о сертификации?

⚠️
Критически важные причины:
  • Запрет на маркировку: по законодательству на этикетку продукции нельзя наносить информацию о сертификатах НАССР или ISO 9001 — потребитель не видит этих данных на упаковке.
  • Анализ крупными компаниями: ритейлеры и корпоративные клиенты при выборе партнера в первую очередь запрашивают наличие сертификатов.
  • Путаница ролей: конечный потребитель часто не различает продавца и изготовителя, поэтому репутация зависит от прозрачности документации.

Система НАССР — безопасность пищевой продукции

Разработка пакета документов системы безопасности включает следующие обязательные этапы:

  1. Описания продуктов: основное сырьё, вспомогательное сырьё, вспомогательные материалы, готовая продукция.
  2. Исходная информация о производстве.
  3. Блок-схемы технологических процессов.
  4. Перечень опасных факторов.
  5. Выявление и оценка опасных факторов по всей цепи — от сырья до дистрибуции.
  6. Определение и обоснование ККТ и КТ на этапах производственных процессов.
  7. План НАССР: описание ККТ, установление мер контроля, документированные процедуры по стандарту.
  8. Программы предварительных условий (ППУ): инфраструктура и среда, гигиена персонала, санитарная обработка.

ISO 9001 — Система менеджмента качества

ISO 9001:2015, СТБ ISO 9001-2008, СТБ ISO 9001-2015. Требования стандарта помогают гарантировать высокое качество работы и надёжность предприятия как партнёра. Применяется в сельском хозяйстве, строительстве, производстве, транспорте, ИТ, здравоохранении и сфере услуг.

Разработка пакета документов СМК включает:

  1. Руководство по качеству.
  2. Карты процессов (в зависимости от численности персонала).
  3. Документированные процедуры (с учётом выполняемых процессов).

️ Разработка технологической документации

Технические условия (ТУ)

  1. Разработка ТУ на продукцию (конкретную продукцию, услугу или групповые ТУ).
  2. Пересмотр ТУ: оформление и внесение изменений.
  3. Согласование в соответствии с законодательными актами.
  4. Регистрация ТУ в «БелГИСС» (Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации).
  5. Сопровождение работ по установлению сроков годности пищевой продукции.

Технологическая инструкция

Документ закрепляет:

  • Управление технологическим процессом;
  • Описание методов и приёмов процесса;
  • Порядок выпуска продукции в соответствии со стандартами и ТУ;
  • Требования к качеству сырья, перечню инвентаря, санитарно-гигиеническим условиям, упаковке, маркировке, транспортировке и хранению.

Декларирование продукции

Сопровождение процедуры декларирования включает полный цикл:

  1. Составление программы испытаний по типовым образцам.
  2. Выбор аккредитованной лаборатории согласно программе.
  3. Оформление акта отбора образцов и направление в лабораторию.
  4. Оформление заявки на регистрацию декларации.
  5. Оформление декларации о соответствии.
  6. Работа с экспертом органа по сертификации (регистрация декларации).

© Аудит документации поставщика · Разработка и сопровождение сертификации НАССР, ISO 9001, ТУ и деклараций

📞 +375 (29) 673-46-75

✉️ horecahelp.by@gmail.com

💬 Telegram · Viber · WhatsApp