Овощи

Галангал корень

Актуальные

Галангал (Калган)

Краткое описание

Галангал — корнеплод семейства Имбирные, широко используемый в азиатской кухне. Имеет острый, пряный аромат и цитрусово-хвойный вкус с перечными нотками.

Галангал

• Более острый и пряный

• Цитрусовые нотки

• Древесный аромат

• Тверже и волокнистее

Имбирь (для сравнения)

• Более мягкий вкус

• Сладковатые нотки

• Пряный аромат

• Менее волокнистый

Вкусовые характеристики: острый, пряный вкус с нотками цитруса, хвои и перца

Лечебные свойства: улучшает пищеварение, противовоспалительное, антибактериальное действие

Свежий корень
Натирают или режут тонкими ломтиками
Сушеный
Перед использованием замачивают
Порошок
Для соусов и маринадов
Паста
Готовая приправа для карри
Сочетание с другими продуктами Идеальные сочетания:
  • Пряности и травы: лемонграсс, листья каффир-лайма, куркума, кинза
  • Мясо и птица: курица, утка, говядина, морепродукты
  • Овощи: кокос, бамбуковые побеги, баклажаны, шпинат
  • Фрукты: лайм, манго, ананас
  • Соусы: кокосовое молоко, рыбный соус, соевый соус
  • Грибы: шиитаке, вешенки
Популярные блюда:
  • Том Ям — острый тайский суп
  • Карри с кокосовым молоком
  • Маринады для мяса и морепродуктов
  • Соусы для вок-блюд
  • Тайские салаты (Ям)
  • Напитки и тоники
Применение в кулинарии:
  • Супы и бульоны: добавляют целыми кусочками и удаляют перед подачей
  • Соусы и пасты: измельчают в блендере
  • Маринады: натирают на терке или режут пластинами
  • Жарка: тонко нарезают и обжаривают с другими ингредиентами
Важно: Галангал очень твердый, поэтому для нарезки используйте острый нож. Чаще всего его удаляют из блюда перед подачей, так как он слишком волокнистый.

Совет: если свежий галангал недоступен, можно использовать сушеный (предварительно замочив) или порошок, но вкус будет менее ярким.

Хранение: свежий корень храните в холодильнике до 3 недель, можно заморозить на несколько месяцев.

Вам будет интересно