Паштеты, Хумусы

Рийет

Актуальные

Рийет: традиционный французский деликатес

Что такое рийет?

Рийет (rillettes) — это традиционная французская закуска из медленно тушеного мяса (чаще всего свинины, утки или кролика), которое затем измельчают и смешивают с собственным жиром до получения нежной пастообразной консистенции.

"Рийет — это не просто паштет, это кулинарная поэма из мяса и времени. Настоящий рийет готовится минимум 4 часа при низкой температуре, чтобы мясо стало невероятно нежным."
Пищевая ценность (свиной рийет)
Калорийность 300-350 ккал
Белки 14-16 г
Жиры 25-30 г
Углеводы 0-1 г

Рийет — это высокобелковый продукт с большим содержанием полезных животных жиров.

Виды рийета
  • Свиной рийет — самый распространенный вариант, традиционный для регионов Турень и Анжу
  • Утиный рийет — более изысканный вариант, особенно популярный в регионе Турень
  • Гусиный рийет — деликатесный вариант с более насыщенным вкусом
  • Кроличий рийет — более диетический вариант с нежным вкусом
  • Рыбный рийет — обычно из скумбрии или лосося, распространен в прибрежных регионах
Польза для здоровья
  • Богатый источник белка — содержит все незаменимые аминокислоты
  • Жирорастворимые витамины — A, D, E и K в легкоусвояемой форме
  • Минералы — железо, цинк, селен и фосфор
  • Полезные жиры — особенно в утином и гусином рийете
  • Натуральный продукт — традиционный рийет не содержит искусственных добавок
Традиционно рийет подают при комнатной температуре с хрустящим багетом, корнишонами и бокалом сухого белого вина, например, Vouvray или Sancerre.
Как выбрать качественный рийет
  • Состав должен быть максимально простым: мясо, соль, специи
  • Консистенция должна быть волокнистой и нежной, но не пастообразной
  • Цвет зависит от мяса: свиной — светло-коричневый, утиный — серовато-розовый
  • Запах должен быть аппетитным мясным, без кислых или прогорклых нот
  • Предпочтение стоит отдавать продуктам местного производства или проверенным французским маркам

Вам будет интересно