Чек-лист для ресторана помогает контролировать качество обслуживания, чистоту, соблюдение стандартов и другие важные аспекты работы. Вот примерный чек-лист, который можно адаптировать под конкретное заведение:
1. Открытие ресторана
Проверка наличия персонала (официанты, повара, бармены, хостес)
Проверка чистоты зала, кухни, бара, туалетов
Проверка работы POS-системы и терминалов оплаты
Проверка температуры в холодильниках и морозильниках
Наличие и свежесть продуктов (отсутствие просрочки)
Проверка готовности кухни (наличие полуфабрикатов, соусов, специй)
Проверка сервировки столов (салфетки, приборы, стаканы)
Наличие меню, винной карты, акционных предложений
2. Работа в течение дня
Контроль времени подачи блюд (соответствие стандартам)
Проверка качества приготовленных блюд (внешний вид, вкус, температура)
Контроль поведения официантов (вежливость, знание меню, скорость обслуживания)
Проверка чистоты в зале и на кухне (уборка столов, своевременный вынос посуды)
Контроль работы бара (правильность приготовления коктейлей, наличие ингредиентов)
Проверка наличия и состояния спецодежды у персонала
3. Закрытие ресторана
Проверка кассы (сверка выручки, сдача в банк)
Уборка зала, кухни, бара, подсобных помещений
Вынос мусора
Проверка включения/выключения оборудования (плиты, холодильники, освещение)
Проверка закрытия входной двери и сигнализации
4. Дополнительные пункты (по необходимости)
Контроль соблюдения санитарных норм (дезинфекция, маркировка инвентаря)
Проверка работы кондиционеров/вентиляции
Контроль запасов (бумага, моющие средства, одноразовая упаковка)
Проверка графика поставок (свежие продукты, напитки)
Такой чек-лист можно вести в бумажном или электронном виде (например, в Google Docs, Trello, специализированных системах учета). Регулярное использование чек-листа помогает поддерживать высокий уровень сервиса и избегать проблем.
